ファイヤーボックスとビリー缶、そして、アルコールバーナーを使って、
燻製を作ってみました。

ファイヤーボックスの中にアルコールバーナーをセット、
その上にビリー缶。

ビリー缶の中には網を入れて、
網の下には燻製チップ、上に食材を。

アルコールバーナーの炎をビリー缶に当てて、
待つ事数十分。

意外なほど、
簡単に燻製を作れました。

燻製には、いろいろ方法がありますが
今回は、熱燻と呼ばれる
80 〜 120 ℃の間で行う薫製を紹介します。

燻製の様子を簡単に動画で紹介

燻製について

燻製について調べた豆知識を紹介します。

燻製の種類

燻製と言っても、
製造方法は大きく３つに分けられます。

燻製用木の種類

燻製をする木にも様々あります。

木の種類が色々あるので、何が良いのか迷います。

食材に下味をつける

燻製は香り付け程度なので、
燻製をする前に食材に下味をつける必要があります。

肉は、
塩・胡椒、お好みでハーブ類をお肉につけて、半日以上は寝かせます。

卵は、
茹で卵にしてから煮卵にする。

食材やお好みで下味をつけます。

燻製を作る為の道具

燻製作りに使った道具はコチラ。
（クリックすると記事を見ることができます）

• 【FIrebox】G2 Firebox Stove
• 【Firebox】Billy Pot
• 【Firebox】Billy Pot Baking-kit
• 【solo stove】Alcohol burner

燻製チップは、
ヒッコリーを使いました。

中身はコチラ。

こんな木片で、美味しそうな香りがつくなんて不思議！

燻製する食材

前日の夜に以下の食材の下準備をします。

・豚バラ：800グラム
　– 豚バラの表面に塩・胡椒、ハーブをつけて寝かせて置きます。

・煮卵：3個
　− めんつゆとニンニクにつけた煮卵

・生ソーセージ：6本
　− 生のチキンソーセージはそのまま

燻製の準備

ファイヤーボックスにアルコールストーブをセット。

今回、初めてアルコールストーブを使用するので、
アルコールストーブの熱だけでビリー缶内部がどの程度温度上昇するのか、
見てみることに。

3qtのビリー缶をセットして待ちます。

待つこと数分。

温度計が、150℃近くまで上昇しました。

温燻を行うのには十分です。
これなら、オーブン料理もアルコールバーナーで可能です！

アルコールストーブに火力調整フタを装着して、
火加減を弱めて燻製することに。

これで準備は完了！

燻製を作ってみる

ビリー缶の中に燻製チップを入れます。

初めて行うので、
チップの量は適当です。

豚バラ編

最初は、
豚バラ肉を燻製することに。

網の上に、豚バラを乗せて。

ビリー缶の中に設置。

蓋をして、
ビリー缶内の温度が “80〜120℃“の間を保つよう、
アルコールバーナーの火力を調整しながら1時間。

その後、
火を消して、フタをしたまま、さらに1時間待ちます。

合計2時間経って出来上がり。
豚肉に火が通って、良い色付きに！

このままでも美味しそうですが、
キッチンペーパーでお肉を包んで、余分な水気をとります。

出来上がりがコチラ。

見た目はチャーシューみたい。

切ってみると、中は程よいピンク色。
ジューシーな燻製豚バラができました。

煮卵編

煮卵を網の上にセット。

燻製チップは、その都度新しいものに。

チップは使うと、黒く焦げてしまいます。
さらに、食材の水分や脂でビショビショになってしまいます。

煮卵は、30分ほど火にかけ。
その後、30分はフタをしたまま放置。

表面が茶色に色づきました。

切ってみると、
表面から少しずつ茶色のグラデーション！

燻製の香りがついて、風味豊かになりました。

ソーセージ編

日本ではあまり見ませんが、
アメリカでは生のソーセージが売られています。

こちらも試しに燻製してみます、

生肉なので少し長めに45分、火にかけます。

その後、同じくフタをしたまま45分待ちます。

火が通って、表面が茶色に色づきました。

今回作ったものがコチラ。

合計で、
5時間ほどかかりました。

昼に作り始めて、夕飯時になりました。

感想

アルコールバーナーを使う事で、家で手軽に燻製を作ることができます。

ただ、煙と香りが周囲に広がってしまうので、
匂いが洗濯物についたり、周囲の迷惑にならないように注意が必要です。

豚バラ、煮卵は美味しくできました。
ソーセージはミントのようなクセのあるハーブが入っていて、
あまり燻製とは合いませんでした。。。（泣）

”シャウエッセン”なら美味しいと思います。

豚バラは、
刻んでサラダに入れたり、パンに挟んで食べたり。
使い道がたくさんあるので便利です。

煮卵は、
お酒のつまみにぴったり！

G2 Firebox Stove についての記事はコチラ

[nlink url=”https://www.kanduinusa.com/g2-firebox-stove-1/”]

Fireboxの他の製品についてはコチラ

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[klink url=”https://www.kanduinusa.com/firebox-deep-cowboy-plate-small/”]

[klink url=”https://www.kanduinusa.com/firebox-billy-bush-pot/”]

[klink url=”https://www.kanduinusa.com/firebox-cutting-board/”]

ファイヤーボックスとビリー缶、そして、ビリー缶のベーキングキットを使って、
オーブン料理をしてみました。

ビリー缶についての記事はコチラ

[klink url=”https://www.kanduinusa.com/firebox-billy-bush-pot/”]

ベーキングキットについての記事はコチラ

[klink url=”https://www.kanduinusa.com/firebox-billy-pot-baking-kit/”]

まずは、
網を使って、牛肉の塊の表面に焼き目を。

その後は、
オーブンに入れて2〜3時間、ロースト。

オーブン料理なので、
火を長時間保つのが大変でした。

ですが、

出来上がったお肉は、
今まで食べてきたキャンプ料理では、味わったことのない美味しさ。

キャンプならでは、
時間をたっぷり掛けて料理するのも面白いです。

動画にもしていますので、合わせてご覧ください。

使用した道具

今回の料理で使用した道具はこちら

焚き火ストーブ

【FIREBOX】G2 ストーブ コンプリートセット

created by Rinker

ファイヤーボックス（Firebox）

• Amazon
• 楽天市場
• Yahooショッピング

ビリー缶

【FIREBOX]】ビリーポット

created by Rinker

ファイヤーボックス（Firebox）

• Amazon
• 楽天市場

作り始める前に

オーブン料理は、長時間火を扱わないといけないので、
火持が良い ”炭” を使うことをオススメします。

薪は、
火がつきやすく、燃え上がるので、火力はあります。

しかし、

薪は、すぐに燃え切ってしまうので、
ずっと火番をしなくてはいけません。

今回のオーブン料理では、
アメリカでは一般的な豆炭を主に使用し、
温度が下がってしまったら、補助的に薪を使用しました。

お肉の表面に焼き目をつける

オーブンに入れて調理する前に、
お肉の表面に焼き目を入れます。

表面を焼くことで、少し香ばしさが生まれます。（きっと）

焼き目をつけるのに、
今回も、 ”延長グリルプレート” を使用します。

本日の主役、
1キログラムの塊肉。

網へ ”ドーン”と。

表面には、
塩と胡椒を振りかけます。

いざ、裏返すときが。

表面がカリカリになるまで焼いておきます。

オーブン用のトレイに移動

「もう、オーブン料理はしないで、
　　この状態でステーキとして食べたい！」

という、気持ちをグッと我慢します。

お肉を、オーブンに入れる為のトレイに移動させます。

お肉が重たいので、落とさないように注意します。

ファイヤーボックスの設定を変更

ビリー缶をオーブンとして使用するために、
ファイヤーボックス の設定を変えていきます。

グリル網はもう必要ないので、外します。

ここからは、ファイヤースティックを4本使います。

ファイヤースティックを、
ファイヤーボックス側面の穴から挿して、
反対側面の上部にある切り欠きに引っ掛けます。

これを4本行って、

写真のように、
“X字“を2組作ったら完成です。

ビリー缶に肉を投入

ファイヤースティックで作られた土台に、
ビリー缶を寝かせて設置します。

ビリー缶の中には、
オーブンキットに含まれてくる”Large Oven (smoker) Rack”（網）を入れます。

その上に、
お肉を入れたベーキングトレイを乗せたら、準備完了。

ビリー缶にフタをつけます。

フタには、
別途購入した温度計をつけています。

ハンドルを立てることで、
金具がフタをロックするので外れることはありません。

温度を保つ

ビリー缶の中を高温に保つために、
ビリー缶の上にも火のついた豆炭を置きます。

炭を置くためには、
オーブンキットに付属する ”Baking Roof Rack”を使います。

ビリー缶の中は、
100 〜150℃を保つように火の調節をします。

炭が減ってきたら、

炭を追加します。

薪を使って火を起こすことで、
炭にも火がつきやすくなります。

バターを投入

2時間程経過したら、
最後の仕上げにバターを入れます。

バターを入れることで、コクが出ます。

フタは、
熱くなっているのでトング等で掴みます。

バターをお肉に乗せて、
トレイを戻します。

トレイを掴んでいるリフターは、
ベーキングキットに付属する “Firebox Pan/Pot Lifter” です。

この後、
さらに30分 〜 1時間ほど待ちます。

完成

いざ、完成です。

作り始めた時はまだ明るかったのに、
もう辺りは真っ暗です。

これが、3時間びっちりローストされたお肉！

そして、

トレイには肉汁がたっぷりと！！

お肉はとっても柔らかく、
ナイフがスタスタと入っていきます。

感想

「キャンプでオーブン料理をするなんて、夢みたい」
なんて思って買ってしまった ”ビリー缶” と “オーブンキット”。

時間があるキャンプだからこそできる料理。

ステーキを焼いた時も、
塩、胡椒、バターで味付けをしました。

ですが、

調理方法が違うと全く違った味になります。

バター臭さが消え、
お肉はジューシーで柔らかく、
いくらでも食べていられる味でした。

チャバタにマヨネーズを塗り、
サラダほうれん草を乗せ、その上に、
スライスしたお肉を乗せた、オーブンサンドにして食べました。

食感も味もベストマッチでした！

G2 Firebox Stove についての記事はコチラ

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Fireboxの他の製品についてはコチラ

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[klink url=”https://www.kanduinusa.com/firebox-billy-bush-pot/”]

[klink url=”https://www.kanduinusa.com/firebox-cutting-board/”]

カリフォルニアでは、コロナウィルスの感染者がなかなか減りません。

むしろ、初期段階よりも
8月初旬、1日の感染者が増えています（泣）

一体、どうなってしまうんでしょうか。

レストランも感染が怖くて、行っていません。
ですが、ベトナム料理がどうしても食べたくて、テイクアウトをしてきました。

オレンジカウンティの西側に位置する Westminster には、
Little Saigon と言う地名のベトナムタウンがあります。

そこには、たくさんのベトナム料理屋さんがあります。

ですが、今回は近場のベトナム料理屋さんに行ってきました。

外観とアクセスマップ

場所

このベトナム料理屋さんは、
オレンジカウンティの南にある” Laguna Niguel ”にあります。

メニュー

メニューはコチラ
http://phothebowls.com/pho-the-bowls-menu/

代表的なベトナムのヌードル ”フォー” を始め、米粉を使った麺にサラダを乗せた ”バーミチェリ”やベトナム風焼きそば、フライドライスなど、ベトナム料理が勢揃いです。

料理

今回注文した料理は2つ

Stir Fried Egg Noodle with Vegetable

ベトナム風の ”かた焼きそば” です。

焼きそばのメニューは、
かた焼き（クリスピー）or 柔らかい麺（ソフト）が選べます。

さらに、
麺の種類を、
米粉麺 or 卵麺が選べます。

今回は、”卵麺” で “かた焼き” を注文しました。
また、メインの具材に ”Pork” をチョイスしました。

感想

この焼きそばの餡は、甘めの味付けがされていて、非常に癖になります。

入っている野菜も一度、揚げられているのか、野菜に甘みがあります。

麺がカリカリで歯応えがたまりません。

食べていくうちに、
麺が餡に絡まって、柔らかくなっていくのもたまりません。

Vermicelli Rice Noodle Salads “BUN”

米粉麺にキュウリや酢漬けのニンジン、ピーナッツをアクセントにした、ベトナム料理の ”バーミチェリ”。

ナンプラーや酢、砂糖が入ったタレをかけていただきます。

トッピングに、”Egg Role” と ”BBQ Pork” をチョイス。

BBQポークは、
漬け込まれているのでしっかりとした甘い味が染みていて非常においしい。また、炭火で焼かれているのか、周りは香ばしいです。

Egg roleは、
春雨、肉、様々な野菜がビッシリ詰まっていて、食べ応えがあります。
食感は、春巻きです。

バーミチェリは、
さっぱりとした味付けで、暑い夏でも非常に食べやすいです。

ピーナッツが香ばしくて非常に美味しかったです。

「Pho the Bowl」の店舗情報

Laguna Niguel 店

住所：27931 La Paz Rd, Ste A, Laguna Niguel, CA 92677
TEL：(949) 360-8027
営業時間：［月〜日］10:00 ~ 21:00
お店のHP：http://phothebowls.com

Mission Viejo 店

住所：27660 Marguerite Pkwy, Mission Viejo, CA 92692
TEL：(949) 347-8989
営業時間：［月〜日］10:00 ~21:00

ファイヤーボックスを使ってステーキを焼いてみました。

薪を使用して焼くと、
煤や薪から出る煙がステーキに付いて、
ステーキの味が非常に重厚な味わいになりました！

いつも家で食べるフライパンで焼いたステーキとは全く違うので、
キャンプならではの料理でオススメです！

動画にもしていますので、合わせてご覧ください。

まずは、火起こし

キャンプサイトの周辺に落ちている、枝やマツボックリを集めて、
火起こしをします。

今回は、初めてファイヤースターターを使ってみました。
何度擦っても、なかなか火が飛ばず、苦労しました。

火がついたら、火種が消えないように

火吹き棒を使って優しく空気を送り込みます。

使用した火吹き棒の記事はコチラ

[sc_blogcard url=”https://www.kanduinusa.com/pocket-bellows-epiphany-outdoor-gear/”]

その後は、
薪を追加して火を持続させます。

グリル網を設置

ステーキを焼くので、横に長い ”延長グリルプレート” を使用します。

チタン製の網なので、
火に当たる部分が青くなります。（これがチタンならではの色味）

熱くなるまで熱します。

肉を焼く

お肉を網に乗せると、
網の穴からお肉の余分な脂が垂れ落ちていきます。

この脂が炎に引火して、
火が大きくなってしまうので、火の調整が大変。。。

木を入れたり出したりして調整します。

味付けは

シンプルに塩と胡椒で！

いざ、裏返してみます！

網に肉がくっついてしまい、
なかなか裏返せません。。。

裏がすと、、、
真っ黒黒に！

焼き過ぎたのか？

今度は、慎重にかなりの弱火で焼くことに。

お肉が大きいのでお肉の端に火が通りません。
トングでお肉を立てて、端にも火を通します。

完成

お肉をまな板の上に移動。

本当に、表面が焦げたみたいに真っ黒黒。。。

恐る恐る、切ってみると。。。

ちょうど良い感じの ”ミディアム” ぐらいの焼き加減！

初めて焼くにしては、上出来！？

感想

初めて薪を使い、網でお肉を焼いてみました。

焦げないように、良い火加減を見つけるのに苦労しました。
強すぎると、お肉が焦げてしまう。
弱すぎると、お肉に熱が届かない。

お肉の表面は、
真っ黒になってしまいましたが。
味に焦げ臭さは、全くありませんでした。
薪を使って焼いたからなのか、煤がついて黒くなったと思います。

ステーキの味は、
薫製をしたような、
どこか煙たい味がステーキに染みていて、
非常に美味しかったです。

フライパンで焼くのとは違い、
余分な脂が網から落ちるので、
胃もたれせずに食べられます。

G2 Firebox Stove についての記事はコチラ

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Fireboxの他の製品についてはコチラ

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こんにちは！　Kirin & Uni （@kandu_in_usa）です。

サンディエゴから東へ

1時間ほど車を走らせて

ゴールドラッシュの時代を感じさせる

ノスタルジー香る山間の街

「アップルパイが美味しい」という

言葉に魅かれて

食いしん坊の私達は、Julian （ジュリアン) 、カリフォルニアに訪れてみました。

Julian ってこんなところ！簡単にVlogで紹介！

Julianって、どんなところ？

サンディエゴから東の山間部に位置する、JULIAN.

ルーツは1870年代のゴールドラッシュまで遡る。

古き良き時代を思わせる建物がいまだに健在し、今はショップ、レストランやカフェ、アートギャラリーなどに変身。

また、ワイナリーやフルーツピッキングなどもあり、観光にはピッタリな場所です。

最も、Julianが有名な所以は、やっぱり何といっても「アップルパイ」！
アメリカ？（カリフォニア）で一番という声をよく聞ききます。

山間部に位置していることから、リンゴ栽培が盛んで、サンディエゴから車でたった1時間のロケーションにあるJulianですが、冬は時に氷点下まで下がり、雪も降ったりすることが、美味しいリンゴが育つのかなと。

なんと、収穫で忙しい10月には一週間で、約1万個アップルパイが出るとの事。

Julian の場所

• LAから、車でおよそ2時間半
• オレンジカウンティから、車まで約2時間
• サンディエゴから、車で約1時間

おすすめは、サンディエゴを観光に半日組み込むのがベストかもしれません。

おすすめのアップルパイ屋さん

これから紹介するアップルパイ屋さんは日にもよりますが、長い時には1、2時間ほど列にも並ばなければならない時もあり、また時には売り切れの時もあります。

なるべく朝に行かれることをおすすめします。

Julian Pie Company

1986年創業の家族経営のアップルパイ屋さん、1万７千本以上のリンゴの木が生えている果樹園も経営しながら、自分達でつくったアップルを使ったアップルパイを提供しています。

シンプルなアップルパイから、様々なベリーとミックスしたアップルパイを提供しています。

私たちのおすすめは、
クランブルがトッピングされている“DUTCH APPLE”（ダッチアップル）と
”APPLE MOUNTAIN BERRY CRUMB”（アップル＆ マウンテンベリーアップルパイ）です！

Mom’s Pie House

４人の子供のお母さんだったアニータさんが、1984年に創業。

創業当初は、お店の広さは18平米で、たった２席からのスタートだったとのこと。

いまでは、お店も大きくなって、アップルパイだけでなく、沢山の種類のお菓子も置いています。

店内には、ところせましと焼きたてのパイが置いてあります。

Mom’s Pie House のアップルパイは、甘さ控えめで、リンゴの酸味があり、サクッとしています。